E’ ai prodotti della terra che ci affidiamo per preparare la ricetta di questa settimana. Partiamo dai gustosi pomodoro secchi come antipasto, dopo averli comprati o meglio seccati sul proprio balcone esponendoli al sole dei mesi di luglio ed agosto. Continuiamo con una saporito zuppa di fave secche, dove possiamo o intingere le fette di pane o aggiungere della pasta corta tipo ditalini oppure della pasta lunga fatta a pezzetti.
Come secondo, un bel coniglio fatto in agrodolce, meglio se d’allevamento locale ed infine gustare delle arance rosse, che ora cominciano a presentarsi sul mercato.
Pomodori secchi all’olio
Ingredienti: pomodori rotondi; formaggio pecorino grattugiato; origano, basilico, sale, pepe e olio d’oliva.
Procedimento: preparare dei recipienti di vetro. Tagliate i pomodori a metà e salateli. Lasciateli stesi in un graticcio a colare per almeno 2-3 ore. Metteteli poi su delle tavole e lasciateli asciugare al sole per due o tre giorni interi.
Prendete dei boccioni di vetro, mettete un po’ d’olio sul fondo ed appoggiatevi uno strato di pomodoro secchi, aggiungete origano e quindi del formaggio grattugiato, basilico, sale, pepe ed olio. Aggiungete allora un altro strato di pomodori e ripetete il procedimento fino a che il contenitore sarà pieno. Coprite bene d’olio e chiudete non ermeticamente. Coprendo in pratica con carta o con stoppa semplicemente fermate. Saranno un ottimo contorno dopo circa dieci giorni. Potrete conservarli a lungo avendo cura che restino sempre ben coperti d’olio.
Zuppa di fave
Per 4 persone
Ingredienti: gr. 600 fave secche; cipolla; olio d’oliva; sale.
Procedimento: ponete le fave a bagno in acqua fredda per 12 ore. Scolatele, aggiungete nuovamente dell’acqua ma poco salata ed insaporita da una cipolla tritata finemente e cucinatele sino che non si aprono. Schiacciatele con una forchetta e servite la zuppa con dell’ottimo olio d’oliva crudo.
Coniglio in agrodolce
Per 4 persone
Ingredienti: 1 coniglio di media grossezza; gr. 300 cuori di sedano; gr. 100 olive verdi; gr. 20 capperi; Cipolla, prezzemolo; Aceto di vino; Zucchero; Farina; Conserva di pomodoro; Olio di oliva; Sale e pepe
Procedimento: Pulite il coniglio, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a pezzi. In un tegame di terracotta in mezzo bicchiere abbondante di olio, fate rossire una cipolla tritata e mettere i pezzi di coniglio infarinati. Quando la carne sarà rosolato unite un bicchiere di aceto, un cucchiaio di zucchero, sale e pepe. Lasciate sul fuoco lento per qualche minuto ed aggiungere un cucchiaio di conserva di pomodoro diluita in poca acqua tiepida. Unite infine i cuori di sedano tagliati a pezzetti, le olive snocciolate, i capperi lavati e strizzati e fate cuocere ancora per circa 20 minuti.
Servite il coniglio in agrodolce su un piatto di portata caldo.