La Zia Giovanna oggi ci propone un ricetta tipicamente messinese: la Pasta ‘ncaciata tanto cara al commissario Miontalbano, il leggendario personaggio inventato da Cammilleri. Alla storia ricca storia della cucina siciliana, avremo modo di tornare dopo.
Il nome deriva dal fatto che è r riccamente farcita con abbondante “cacio/scamorza” come ingrediente distintivo, ma altresì condita con ingredienti saporiti che la rendono una pietanza proprio succulenta ed invitante! Ottima come primo piatto dei giorni festivi, può essere considerata tranquillamente un piatto unico in quanto molto condita. La tipologia di pasta classica da usare sono i maccheroncini fatti in casa
Ingredienti per 8 persone:
- 1 kg di maccheroni
- 1,5 kt di salsa di pomodoro
- 350 gr di piselli
- 1 cipolla media
- 2 carote
- foglie di basilico q.b.
- 300 gr di prosciutto cotto a dadini
- 600 gr di melanzane fritte a cubetti
- 500 gr di scamorza
- 500 gr di carne trita mista di maiale e manzo
- 300 gr di provola grattugiata
- 4 uova sode
Preparazione:
Preparatevi tutti gli ingredienti necessari per la preparazione: tagliate la scamorza; a dadini, il prosciutto, la provola grattugiata; con la salsa di pomodoro, i piselli e la carne trita, preparate un ottimo ragù, facendo rosolare il olio evo una cipolla media, il basilico e due carote tagliate finemente, quindi aggiungere la carne trita, poco dopo la salsa di pomodoro, salare, pepare e fare cuocere a fuoco lentissimo finché non sarà ben cotto. Non appena il ragù è pronto, preparate una teglia da forno antiaderente e non vi resta che cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata, appena cotti al dente scolateli e conditeli con abbondante ragù, mescolateci quindi le uova sode tagliate a pezzetti, le melanzane fritte, il prosciutto, la scamorza e una manciata di provola grattigiata e mantecate qualche minuto
Sul fondo della teglia da forno stendete uno strato sottile di ragù, quindi versateci i vostri maccheroni conditi, compattate bene e ricoprite con dell’altro ragù e uno strato abbondante di provola grattugiata
Preriscaldate il forno alla temperatura di 200° e infornate per circa 20/25 minuti, finche in superficie non si sarà formata una crosticina ben dorata
Spegnete il fuoco e lasciate riposare 5 minuti prima di fare le porzioni, quindi portaee in tavola. ROMANO GIOVANNA