Si dice che la pasta alla Norma sia nata dall’estro dei cuochi catanesi. Quello che è certo è che il suo gusto non solo stuzzica l’appetito, ma accarezza il palato con la delicatezza della salsa di pomodoro misto alla fragranza della ricotta salata. Il tipo di pasta più adatta è il maccheroncino o anche i maltagliati, sopra i quali, una volta messi nel piatto,

viene fatta cadere una pioggia di cubetti di saporite melanzane opportunamente fritti in padella.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 g. di penne rigate o maccheroni,

500 ml di salsa di pomodoro,

1 - 2 melanzane,

ricotta salata

olio extra vergine di oliva,

1 spicchio d'aglio,

basilico.

PREPARAZIONE:

Tagliare la melanzana a fette e disporle a strati in uno scolapasta con un po' di sale. Lasciare a colare per mezz'ora. Preparare la salsa di pomodoro: Soffriggere l'aglio in una casseruola con un po' d'olio d'oliva extravergine, aggiungere la passata di pomodoro un po' di sale e cuocere per circa 15 minuti, aggiungere qualche foglia di basilico. Friggere le melanzane in abbondante olio, successivamente tagliarle a listarelle e passarle nella casseruola della salsa di pomodoro. Cuocere la pasta, aggiungere la salsa e le melanzane, spolverate con ricotta salata grattuggiata.