Gli involtini di spaghetti, sono un piatto squisito, che vedono una bella combinazione che vede assieme lo spaghetto con le melanzane. Un piatto che approfondisce la cucina siciliana, riuscendo ad aggiornare anche una tradizione, che in ogni caso resta intatta anche dopo la ricerca di nuove soluzioni culinarie.

INGREDIENTI:

Spaghetti

Melanzane

Salsa di pomodoro

Sale q.b.

Basilico q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

PREPARAZIONE:

Passate al setaccio i pomodori, metteteli in un tegame con sale, pepe, un rametto di basilico, un pizzico di peperoncino e cuocete per circa 15 minuti, ritirate e insaporite con due cucchiai d’olio. Lessate gli spaghettini al dente in abbondante acqua salata, sgocciolateli, raccoglieteli in una terrina e conditeli con una parte di parmigiano e di salsa. Aggiungete il basilico spezzettato a mano e mescolate. Allineate le melanzane sul piano di lavoro, su ognuna disponete un po’ di spaghettini e arrotolate a involtino. Sul fondo di una pirofila distribuite un po’ di salsa, disponetevi gli involtini uno accanto all’altro, cospargeteli con il resto della salsa e del formaggio. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Ritirate, lasciate riposare 5 minuti e servite.