Una cucina si definisce tipica, quando utilizza sapori e prodotti locali. Quello che oggi proponiamo è un pranzo dove i prodotti locali sono presenti in maniera esclusiva. Infatti, proponiamo di utilizzare acciughe, prodotti dell’orto quali aglio, prezzemolo, pomodoro, melanzane. Da questi prodotti, riceviamo la gustosa ed appetitosa ricetta di oggi, che si conclude con la solita frutta di stagione, quale uve assortite e le ultime pesche dell’anno.
Crispeddi
Ingredienti: gr. 400 pasta da pane già lievitata; acciughe salate – origano; strutto.
Procedimento: lavorate un poco la pasta da pane con un cucchiaio di strutto: lasciatela riposare coperta da un panno per un’oretta e fatene dei panini piatti e allungati nei quali avrete messo un filetto d’acciuga dissalata e diliscata e un poco di origano.
Adagiate i crispeddi su una tovaglia e lasciateli lievitare per un’altra mezz’ora. Scaldate in padella abbondante strutto e mettete a soffriggere, uno o due per volta, i panini. Toglieteli dorati e serviteli caldissimi.
Vermicelli con melanzane
Ingredienti: gr. 400 vermicelli; gr. 300 melanzane; gr. 500 pomodori maturi; aglio; 2 acciughe salate; olio d’oliva; sale e pepe; pecorino grattugiato.
Procedimento: sbucciate le melanzane, tagliatele a fette e tenetele sotto sale per mezz’ora. Fate rosolare in pentola in mezzo bicchiere d’olio due spicchi d’aglio tritati; mettete pure le acciughe lavate e senza spine e quando saranno sciolte aggiungete i pomodori passati al setaccio. Salate, pepate e lasciate cucinare per 20 minuti. Lavate le melanzane, asciugatele e friggetele in olio caldo; quindi aggiungetele nella salsa e cucinate per altri 15 minuti.
Bollite i vermicelli in molta acqua salata, scolateli e uniteli alla salsa di pomodoro e cospargete poi con del pecorino grattugiato.
Frittata di pesciolini
Ingredienti: gr. 300 minutaglia di pesce; 6 uova; Prezzemolo; Olio di oliva; Sale e pepe.
Procedimento: Pulite i pesci in abbondante acqua ed asciugateli. Battete le uova con il sale e il pepe ed insaporite con una cucchiaiata di prezzemolo tritato.
In una padella scaldate due cucchiaiate di olio: mettete i pesciolini, salateli e quando sono coloriti versate le uova. Mescolando con un cucchiaio di legno in modo che gli ingredienti si mescolino. Fate rapprendere le uova, rivoltate la frittata su un piatto, fatela scivolare di nuovo in padella, dopo aver controllato che quest’ultima sia ancora unta, e terminate di cuocere.
Per concludere, frutta di stagione, in questo autunno che ancora si presenta ricco di uve assortire e di pesche.