Un piatto che nel celebrare la ricorrenza religiosa, festeggia in uno i sapori forti e delicato allo stesso tempo degli alimenti che lo compongono e che qui di seguito riportiamo.

INGREDIENTI:

gr. 300 farina;

gr. 125 burro;

2 uova;

gr. 500 spinaci;

gr. 150 sedano;

gr. 150 finocchi selvatici ( o foglie di finocchio coltivato);

gr 500 piselli;

3 carciofi;

gr. 30 uva sultanina;

gr. 30 pinoli;

cipolla;

olio d’oliva;

limone,

basilico,

menta;

sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

spargete della farina sul tavolo, fate una conca e mettete due tuorli d’uovo, il burro morbido ed un pizzico di sale. Lavorate l’impasto sino a quando diverrà liscio e soffice, copritelo con una pezza e lasciatelo riposare un’ora. Sbucciate i carciofi, lavateli e lessateli in acqua e limone. Pulite tutte le altre verdure e lavatele: bollite gli spinaci con l’acqua residua sulle foglie dopo averle sciacquate. Scolateli e strizzateli. Lessate pure il sedano, i finocchi, i piselli e scolateli. In un tegame di terracotta soffriggete una cipolla con dell’olio e quindi aggiungete tutte le verdure ed una foglia di basilico e di menta. Mescolate il tutto ed aggiungete i pinoli, l’uva sultanina ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, sale e pepe. Togliete la pentola dal fuoco e fate raffreddare. Stendete la pasta in due sfoglie disuguali e con quella più grande fate la base del formato in una teglia unta di burro ed infarinata. Spargete le verdure soffritte e coprite con la sfoglia rimasta. Con un pennello spargete la superficie con l’albume d’uovo battuto e mettete in forno caldo la teglia. Fate cuocere per circa 25 minuti a calore medio-alto.