Risotto con verdurePiatto semplice ed allo stesso tempo gustoso, è il risotto preparato assieme a delle verdura tipiche della Sicilia, quali il carciofo, ad esempio, che ha una lunga storia produttiva in quaqsi tutte le zone dell’Isola. Basti pensare che a Cerda (PA), ogni anno si celebra la sagra del carciofo, dove si sperimentano sempre nuove pietanze preparate con questo meraviglioso prodotto.
Per 4 persone
Ingredienti: gr. 300 riso; gr. 600 piselli; gr. 50 pecorino grattugiato; 2 carciofi; cipolla; gr. 30 burro; olio d’oliva; sale e pepe; conserva di pomodoro.
Procedimento: sbucciate i carciofi, eliminando le spine e le foglie dure, tagliateli a spicchi e metteteli in acqua e limone per mezz’ora.
In pentola, nel burro sciolto con due cucchiai di olio, fate friggere una cipolla tagliata finemente e mettete i carciofi ben sgocciolati. Fateli cuocere per qualche minuto e poi aggiungete i piselli scongelati. Salate, pepate, aggiungete acqua calda dove avrete diluito un cucchiaino di conserva di pomodoro e cucinate il tutto aggiungendo dell’acqua calda man mano che il fondo restringe.
Bollite il riso in acqua salata, scolatelo e ponete su un vassoio, condite con le verdure stufate ed il pecorino grattugiato.