'MPANATA SICILIANA   Â  In gradienti: Per la pasta: gr. 500 farina, un cubetto di lievito di birra, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, due cucchiaini di sale, mezzo cucchiaino di zucchero, acqua q.b.. Per il ripieno: kg. 1 patate, gr. 350 salsiccia, gr. 250 formaggio primosale, un cucchiaio di pomodoro concentrato, una cipolla affettata, uno spicchio d’aglio tritato, parmigiano grattugiato, vino bianco, olio extravergine di oliva, sale, peperoncino rosso. Preparazione: Prepariamo la pasta: Versate a fontana la farina setacciata con il sale su una spianatoia. Unite al centro lo zucchero, il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida, l'olio e incominciate ad impastare unendo acqua quanto basta per ottenere un panetto liscio e morbido. Mettete a lievitare per 2 ore circa. Mentre la pasta lievita prepariamo il ripieno: Sbuccia ed affetta le patate, mettile a soffriggere in una padella con olio di oliva. Appena saranno cotte e dorate, toglile dall'olio e mettile da parte. Nella stessa padella fai dorare la cipolla con l'aglio. Unisci la salsiccia privata della pelle e sbriciolata, le patate che avevi messo da parte, lascia cuocere 5 minuti quindi, aggiungi il concentrato. Mescola bene e sfuma con poco vino, ora il sale ed il peperoncino. Lascia cuocere 10 minuti a fuoco basso. Riprendi il panetto, poggialo sulla spianatoia e lavoralo per 5 minuti. Stendi con il mattarello il panetto, ricavatene 2 dischi. Ricopri con un disco di pasta una teglia imburrata ed infarinata. Disponi all'interno dell'impanata la farcia preparata e il primosale tagliato a cubetti, spolvera con abbondante parmigiano, copri con l'altro disco, punzecchia la superficie con una forchetta e metti da parte per 2 ore. Trascorso il tempo, spennella la superficie con olio di oliva e inforna a 200°C per un'ora circa.