PARMIGIANA DI MELANZANE    Incredienti: 4 melanzane , 100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato, salsa di pomodoro, basilico, olio per friggere, sale. Preparazione: Lavare le melanzane e tagliarle a fette nel senso della lunghezza. Sistemarle su di un setaccio, salarle e lasciarle così per circa un'ora affinché emettano l'acqua amara. Asciugarle poi con un tovagliolo e friggerle in abbondante olio bollente; quindi riporle su un foglio di carta assorbente per eliminare l'olio superfluo. Sistemare in una pirofila uno strato di melanzane, condire con qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro, abbondante formaggio e qualche foglia di basilico. Continuare cosi fino ad esaurimento delle melanzane . Lasciare insaporire e servire anche fredde.