- Dettagli
- Scritto da Redazione
- Categoria: Cucina siciliana
Ingredienti gr. 600 rigatoni, 4 uova, gr. 200 pisellini, gr. 100 pangrattato, gr. 300 carne tritata, una cipolla, gr. 20 di tuma, gr. 100 caciocavallo grattugiato, gr. 200 di estratto di pomodoro, olio extravergine di oliva, sale, pepe. Preparazione Con l'estratto, la cipolla e il tritato, preparate come di consueto un sugo di ragù, che lascerete insaporire per circa un'ora. Cucinate i pisellini in tegame con un poco di cipolla grattugiata e olio. Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata scolateli al dente e conditeli con il sugo di ragù e la carne. Sistemateli quindi in un tegame di coccio, unto di olio e spolverato di pangrattato alternando alla pasta fette sottili di tuma, pisellini e parte delle uova sbattute con il pecorino grattugiato. Chiudete con il formaggio tuma a fette, versate sui rigatoni le uova sbattute e una manciata di pangrattato e passate a forno caldo per circa venti minuti. Sullo sformato si formerà una spessa crosta bruno dorata.
- Dettagli
- Scritto da Redazione
- Categoria: Cucina siciliana
Ingredienti: gr. 500 di pasta, gr. 400 di sardella fresca o alici, gr. 300 di piselli sgusciati, 1 cipolla, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe. Preparazione Soffriggete il un tegame con due cucchiai di olio la cipolla finemente affettata, unite i piselli e il prezzemolo tritato. Lasciate cuocere per 15 minuti rimestando di continuo affinché non si attacchi al fondo del tegame, se necessario allungare con mezzo bicchiere d'acqua. Pulite il pesce eliminando la testa, la coda e la lisca; unitelo ai piselli nel tegame e continuate la cottura. Condite con sale e pepe. Lessate la pasta, scolatela al dente e unitela nel tegame al condimento preparato.
- Dettagli
- Scritto da Redazione
- Categoria: Cucina siciliana
 Ingredienti 400 gr di penne rigate, 6 pomodori maturi privati della buccia e dei semi, 1 spicchio d'aglio, 40 grammi di mandorle sgusciate, 40 gr. di pan grattato, olio d'oliva, sale,pepe e basilico.Preparazione Pelare le mandorle , tostarle al forno e tritarle molto finemente. Spezzettare i pomodori e pestarli in un mortaio con sale, basilico, pepe e uno spicchio d'aglio. Quando la salsa sarà ben amalgamata, aggiungere un pò d'olio e le mandorle tritate. Frattanto, in una padella a parte, fare d'orare il pan grattato. cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla e condirla con il pesto di pomodori e mandorle, cospargerla con il pan grattato e servirla calda.
- Dettagli
- Scritto da Redazione
- Categoria: Cucina siciliana
Presentazione Questo piatto è nato dalla necessità di utilizzare, principalmente, la pasta al pomodoro avanzata dal pranzo di mezzogiorno o del giorno prima. Essendo diventata una ricetta a tutti gli effetti alcune volte viene preparata al momento, ma il gusto di quella fatta con la pasta avanzata e un altro. Ingredienti Pasta al pomodoro avanzata dal pranzo precedente, olio, uova, parmigiano grattugiato. Preparazione Fare scaldare in poco olio, in una padella la pasta avanzata già condita con la salsa, battere due uova e aggiungervi due cucchiai di parmigiano grattugiato. Versare le uova sbattute con il formaggio sulla pasta in padella e lasciare rapprendere l’uovo sul fondo, girare la pasta perché prenda colore anche dall’altro lato. Servire calda
- Dettagli
- Scritto da Redazione
- Categoria: Cucina siciliana
