- Dettagli
- Scritto da Redazione
- Categoria: Cucina siciliana
Incredienti: 4 melanzane , 100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato, salsa di pomodoro, basilico, olio per friggere, sale. Preparazione: Lavare le melanzane e tagliarle a fette nel senso della lunghezza. Sistemarle su di un setaccio, salarle e lasciarle così per circa un'ora affinché emettano l'acqua amara. Asciugarle poi con un tovagliolo e friggerle in abbondante olio bollente; quindi riporle su un foglio di carta assorbente per eliminare l'olio superfluo. Sistemare in una pirofila uno strato di melanzane, condire con qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro, abbondante formaggio e qualche foglia di basilico. Continuare cosi fino ad esaurimento delle melanzane . Lasciare insaporire e servire anche fredde.
- Dettagli
- Scritto da Redazione
- Categoria: Cucina siciliana
 In gradienti: Per la pasta: gr. 500 farina, un cubetto di lievito di birra, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, due cucchiaini di sale, mezzo cucchiaino di zucchero, acqua q.b.. Per il ripieno: kg. 1 patate, gr. 350 salsiccia, gr. 250 formaggio primosale, un cucchiaio di pomodoro concentrato, una cipolla affettata, uno spicchio d’aglio tritato, parmigiano grattugiato, vino bianco, olio extravergine di oliva, sale, peperoncino rosso. Preparazione: Prepariamo la pasta: Versate a fontana la farina setacciata con il sale su una spianatoia. Unite al centro lo zucchero, il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida, l'olio e incominciate ad impastare unendo acqua quanto basta per ottenere un panetto liscio e morbido. Mettete a lievitare per 2 ore circa. Mentre la pasta lievita prepariamo il ripieno: Sbuccia ed affetta le patate, mettile a soffriggere in una padella con olio di oliva. Appena saranno cotte e dorate, toglile dall'olio e mettile da parte. Nella stessa padella fai dorare la cipolla con l'aglio. Unisci la salsiccia privata della pelle e sbriciolata, le patate che avevi messo da parte, lascia cuocere 5 minuti quindi, aggiungi il concentrato. Mescola bene e sfuma con poco vino, ora il sale ed il peperoncino. Lascia cuocere 10 minuti a fuoco basso. Riprendi il panetto, poggialo sulla spianatoia e lavoralo per 5 minuti. Stendi con il mattarello il panetto, ricavatene 2 dischi. Ricopri con un disco di pasta una teglia imburrata ed infarinata. Disponi all'interno dell'impanata la farcia preparata e il primosale tagliato a cubetti, spolvera con abbondante parmigiano, copri con l'altro disco, punzecchia la superficie con una forchetta e metti da parte per 2 ore. Trascorso il tempo, spennella la superficie con olio di oliva e inforna a 200°C per un'ora circa.
- Dettagli
- Scritto da Redazione
- Categoria: Cucina siciliana
Ingredienti: Gr. 350 bucatini, 1 cavolfiore, gr. 300 di salsa di pomodoro, gr. 100 acciughe salate, una cipolla, uno spicchio d’aglio, un pizzico di cannella, un chiodo di garofano, prezzemolo, sale, pepe. Preparazione Pulite, lavate, tagliate a pezzetti e lessate in acqua bollente salata il cavolfiore; scolatelo al dente e mettete da parte l’acqua di cottura per cuocervi la pasta.. Preparate quindi, un trito di cipolla, aglio, prezzemolo e fatelo appassire in una padella con l’olio e le acciughe dissalate, pulite e spezzettate. Mescolate di continuo in modo che le acciughe si sciolgano nell’olio, aggiungete il cavolfiore e lasciate insaporire per alcuni minuti. A questo punto, aggiungete la salsa di pomodoro, un pizzico di cannella e il chiodo di garofano schiacciato e polverizzato, pepate, aggiustate di sale e fate cuocere ancora per circa 15 minuti. Lessate i bucatini nell’acqua dei broccoli, scolateli al dente e conditeli con il sugo.
- Dettagli
- Scritto da Redazione
- Categoria: Cucina siciliana
  Incredienti: Gr. 400 spaghetti, gr. 300 tonno fresco, 1 cipolla, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di uvetta, 1 cucchiaio di capperi, mezza tazza di salsa di pomodoro, mezzo bicchiere di vino bianco secco, gr. 100 mollica di pane duro grattugiata, 2 spicchi d'aglio, alcune foglie di menta, alcune foglie di basilico, 1 mazzetto di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe. Preparazione: Mettete il tonno a bagno in acqua e sale per almeno un'ora; scolatelo, asciugatelo e tagliatelo a pezzetti. Tritate la cipolla e lasciatela appassire in un tegame con l'olio, i capperi, l'uvetta e i pinoli; aggiungete il tonno e rosolate a fiamma moderata. Bagnate con il vino bianco e fate evaporare; quindi, versate la salsa di pomodoro. Aggiustate la salsa di sale, pepe e prezzemolo tritato e cuocete per 30 minuti circa. pestate l'aglio nel mortaio con un pizzico di sale, le foglie di basilico e di menta e mescolate il composto ottenuto con la mollica di pane che avrete precedentemente fatta dorare appena in padella con un filo d'olio. Lessate gli spaghetti, scolateli al dente e conditeli con il sugo preparato. cospargeteli di pane aromatico e servite.
- Dettagli
- Scritto da Redazione
- Categoria: Cucina siciliana
Ingredienti gr. 600 rigatoni, 4 uova, gr. 200 pisellini, gr. 100 pangrattato, gr. 300 carne tritata, una cipolla, gr. 20 di tuma, gr. 100 caciocavallo grattugiato, gr. 200 di estratto di pomodoro, olio extravergine di oliva, sale, pepe. Preparazione Con l'estratto, la cipolla e il tritato, preparate come di consueto un sugo di ragù, che lascerete insaporire per circa un'ora. Cucinate i pisellini in tegame con un poco di cipolla grattugiata e olio. Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata scolateli al dente e conditeli con il sugo di ragù e la carne. Sistemateli quindi in un tegame di coccio, unto di olio e spolverato di pangrattato alternando alla pasta fette sottili di tuma, pisellini e parte delle uova sbattute con il pecorino grattugiato. Chiudete con il formaggio tuma a fette, versate sui rigatoni le uova sbattute e una manciata di pangrattato e passate a forno caldo per circa venti minuti. Sullo sformato si formerà una spessa crosta bruno dorata.